青笋烧排骨是一道美味佳肴，其绝妙做法简单易学，即使厨房新手也能轻松掌握。制作时，需准备好排骨和青笋等食材，先将排骨焯水去腥，再用热油爆香葱姜蒜，加入调味料和适量清水炖煮至排骨熟烂，最后放入青笋块快速翻炒至断生即可。这道菜色香味俱佳，排骨鲜嫩多汁，青笋清脆爽口，营养丰富，是一道家常菜的不错选择。

青笋烧排骨是一道色香味俱佳的家常菜肴，青笋的清脆与排骨的醇香相互融合，令人回味无穷，本文将详细介绍青笋烧排骨的制作步骤，从选材到烹饪技巧，全方位指导你如何做出美味的青笋烧排骨，即使是厨房新手也能轻松上手。

青笋烧排骨，作为一道经典的家常菜，以其独特的口感和丰富的营养价值深受人们喜爱，青笋的清脆爽口与排骨的鲜美多汁完美结合，让人在品尝时既能感受到食材的原汁原味，又能享受到烹饪带来的乐趣，下面，我将详细介绍青笋烧排骨的制作方法，让你在家也能轻松做出这道美味佳肴。

一、选材与准备

1、精选排骨

制作青笋烧排骨的第一步是选择优质的排骨，建议选择猪小排，这部分肉质细嫩，骨小肉多，非常适合红烧，购买时，要确保排骨新鲜，颜色红润，肉质有弹性。

2、青笋挑选

青笋，又称莴苣，是这道菜的重要配角，选择青笋时，要挑选表皮光滑、颜色翠绿、无斑点、无腐烂的，青笋的肉质要脆嫩，不宜过老。

3、辅料准备

除了主料外，还需要准备一些辅料来提升菜肴的口感和味道，常用的辅料有生姜、大蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮等，还需要准备适量的盐、糖、生抽、老抽、料酒等调味料。

二、排骨预处理

1、清洗排骨

将排骨放入清水中浸泡30分钟，以去除血水，用清水冲洗干净，沥干水分。

2、焯水去腥

将排骨放入锅中，加入足够的冷水，大火烧开后撇去浮沫，这一步可以去除排骨中的杂质和腥味，焯水后，将排骨捞出，用清水冲洗干净。

三、青笋处理

1、去皮切片

将青笋去皮，切成大小均匀的片状，切片时，要注意厚薄适中，以便烹饪时能够均匀受热。

2、焯水处理

将切好的青笋片放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出后立即用冷水过凉，这一步可以保持青笋的清脆口感，同时去除部分草酸。

四、烹饪步骤

1、炒制香料

锅中倒入适量食用油，加热后放入生姜片、大蒜瓣、干辣椒、花椒、八角和桂皮等香料，小火炒出香味。

2、炒制排骨

将焯水后的排骨放入锅中，大火翻炒至表面微黄，这一步可以锁住排骨的鲜味，同时使排骨更加香脆。

3、调味上色

向锅中加入适量的料酒、生抽、老抽和糖，翻炒均匀，料酒可以去除排骨的腥味，生抽和老抽可以上色增香，糖则起到提鲜的作用。

4、加水炖煮

向锅中加入足够的热水，没过排骨即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮30分钟，这一步可以使排骨充分吸收调料的味道，变得软烂入味。

5、加入青笋

待排骨炖煮至七八分熟时，加入焯水后的青笋片，继续炖煮10分钟，青笋的加入可以增添菜肴的清新口感，同时使菜肴的色彩更加丰富。

6、收汁装盘

待汤汁浓稠时，加入适量的盐调味，翻炒均匀后即可关火，将青笋烧排骨盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀即可。

五、烹饪技巧

1、火候掌握

烹饪过程中，火候的掌握至关重要，炒制香料和排骨时要用大火，以便快速锁住香味和鲜味；炖煮排骨时要用小火，以便使排骨充分吸收调料的味道；加入青笋后，要保持中火，以免青笋过熟失去清脆口感。

2、调味品的用量

调味品的用量要根据个人口味和食材的多少进行调整，生抽和老抽可以上色增香，但不宜过多，以免菜肴颜色过深或味道过重，糖可以起到提鲜的作用，但也要适量，以免菜肴过甜。

3、汤汁的浓稠度

炖煮排骨时，要注意观察汤汁的浓稠度，如果汤汁过多，可以大火收汁；如果汤汁过少，可以适量加水，汤汁的浓稠度直接影响菜肴的口感和味道。

4、青笋的加入时机

青笋的加入时机要掌握好，过早加入会导致青笋过熟失去清脆口感；过晚加入则会使青笋无法充分吸收调料的味道，建议在排骨炖煮至七八分熟时加入青笋。

六、营养与功效

青笋烧排骨不仅美味可口，还具有丰富的营养价值，排骨富含优质蛋白质和钙、磷等矿物质，有助于增强骨骼健康和免疫力，青笋则富含维生素和膳食纤维，有助于促进消化和保持肠道健康，这道菜还具有滋阴润燥、益气养血的功效，适合各年龄段人群食用。

青笋烧排骨是一道简单易学、美味营养的家常菜肴，只要掌握了正确的制作方法和烹饪技巧，就能轻松做出一道色香味俱佳的青笋烧排骨，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点，希望这篇文章能对你有所帮助，让你在烹饪的道路上越走越远！